鱼是中国饮食文化中的重要元素
鱼肉可以吃、鱼肝可以制药
甚至鱼骨都能磨成粉做饲料
但对于鱼皮
却需要一番功夫
才能获得它的美味
在乐清蒲岐
就有一道需以多种食材
熬制十几个小时
方能获取的本地特色菜品
——鲍汁鱼皮
2021年评选出“百县千碗”乐清十碗，有“十大碗”“十小碗”“十小吃”共三十道菜品。我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源，让大家更加了解乐清的美食文化。
今天，请随我们一起来了解“乐清十碗”十大碗之鲍汁鱼皮吧！
鱼皮，本身并无味道，所以全靠鲍汁的滋味渗入其中。
鲍鱼、猪蹄、咸肉、排骨、鸡脚、干贝、海米……制作鲍汁鱼皮，需要以多种鲜味食材作为原料熬制鲍汁。
在食材的处理上，猪蹄、鸡脚等具有腥味的肉类需要提前焯水，大火煮开撇去浮沫后冲洗干净，之后宽油下肉类，小火炸至金黄。
在经过油炸后，肉类丰富的胶原蛋白更易渗入汤中，从而得到浓稠细腻的鲍汁。
之后，用竹垫垫在砂锅底下以免粘锅，把处理好的各类原料食材按照易炖程度依次码入。
层层堆叠，加入冰糖和没过食材的水，调整好小火慢炖，剩下的就得交给时间了。
大约十个小时的不间断熬制后，一锅清汤变得浓稠，复合的鲜香在开锅的一瞬间扑鼻而来。
取一块干净的纱布，把汤汁过滤出来，就得到了一份珍贵的鲍汁。
用它来煨炖任何食材，都能获得浓郁鲜香的美味。
相对于熬制鲍汁的繁琐漫长，鱼皮的处理可谓是非常简单。
只需要清理干净，切成条状，备些蒜子下锅煸香后，下入鱼皮，倒入适量的鲍汁，简单调味后就可以盛出了。
每一口都是一种奢华的享受