龙游美食空降乐清，还有更多乐清老味道等你来

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      4月24日，乐清市非遗馆将迎来一场特别的非遗走亲活动。本次活动由乐清市文化和广电旅游体育局、龙游县文化和广电旅游体育局主办，乐清市文化遗产保护中心、龙游县非物质文化遗产保护中心共同承办，旨在通过展示龙游地区非物质文化遗产项目，促进两地文化的交流与融合。

      此次交流活动将集中展示龙游发糕制作技艺、龙游观音素麻饼制作技艺、龙游酥饼制作技艺、龙游志棠莲子古法加工技艺、乐清番薯类小吃制作技艺、乐清松糕制作技艺、白象香糕制作技艺等极具地方特色的非遗项目。这些技艺不仅承载着当地人民世代相传的智慧与汗水，更彰显了中华民族深厚的文化底蕴和独特的生活意趣。一起来看看本次活动有哪些非遗吧！

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龙游发糕

      龙游发糕始于14-17世纪的明代，具有悠久的历史，逢年过节家家户户蒸制发糕。龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁 白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，堪称江南一绝。龙游发糕主要以糯米和粳米作原料，要经过10余道主要工序，选米、浸米、淘米、磨粉、压榨、和馅、垫笼、灌笼、发酵、水蒸，其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

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龙游观音素麻饼制作技艺

      龙游观音素麻饼是源于南北朝时期的一种传统糕点类食品。其制作全程不加一滴水，完整的保留了麻香特点，产品具有外观白边圆肚、上下芝麻金黄、外脆里香等特点。其馅料配置的“五行五色”、上麻动作的“九招十一式”、烤制时的“天火地热”都与佛、释、道等中国传统宗教流派的观点相吻合，使观音素麻饼在具备美食功能之外有了更多的文化内涵。

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龙游酥饼制作技艺

     龙游酥饼制作技艺是流传于龙游县一带的传统点心类制作技艺，最早见于南宋时婺州吴氏《中馈录》。在几百年的发展过程中，融合了肉食、面点的加工工艺，成为龙游传统特色点心。酥饼成品色泽金黄，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口，酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，它的原料主要为面粉、梅干菜、猪肥膘肉、芝麻、植物油；制作需要经过揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序，是龙游人民馈赠亲朋好友的传统特产。

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龙游志棠白莲古法加工技艺

     龙游志棠白莲古法加工技艺是流传于龙游县横山镇志棠一带的一种传统白莲加工技艺。其发展历史悠久，明末清初，志棠白莲进入鼎盛时期，呈现“十里荷花别样红”的景观。志棠白莲古法加工技艺主要程序为采莲蓬、剥莲子、去莲壳、抹莲膜、捅莲芯、洗莲腥、定型、烘干、精选等九个步骤。莲子产品营养丰富，在生活中应用广泛，既可做成莲子汤、清蒸莲子等菜肴，也可用于莲子酒的酿造和烘焙莲子等美味零食的制作。

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乐清番薯类小吃制作技艺

      乐清番薯黄夹是本地传统小吃，在历史演变中馅料趋向丰富、美味，更适合民间需求。先将番薯洗净去皮，切片放在锅中煮或蒸煮，去汤后用饭铲将其搞成泥状，再放入适量番薯粉（即淀粉），用手使劲揉成团，至不松散，不黏手。取一小团捏成圆形薄皮，加入适量馅料（馅料可随个人的所好口味配制，并事先炒熟）。将皮对折捏成月芽形，然后放在蒸笼或蒸锅汏上并在锅中蒸15分钟左右，即可取出食用。形似饺子，风味却大有不同，深受乐清人民的喜爱。

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乐清松糕制作技艺

      乐清松糕以糯米，粳米为主要原料制成生胚，经蒸制而成的糕类食品。其特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。也可用黑米、紫米做粉，糖、饮用水伴生胚，选用天然辅料食材：核桃、枸杞、葡萄干、蔓越莓、芝麻等蒸制而成。松糕是乐清地区订婚、结婚送给亲戚朋友的伴手礼。乐清当地有个传统说法：大年二十五炊松糕，其用意是祈求来年步步高升、事事如意。

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白象香糕制作技艺

     白象香糕，俗称板糕，清末白象人王宏昌始创。因其天然香馥扑鼻，甜而不腻，糯而不粘，酥软爽口而名闻遐迩，是温州地区著名的传统糕点。白象香糕板糕原料主要是糯米粉、白糖、桔饼、芝麻、饴糖和少量食盐。香糕门市销售以北白象公记、公久两店为盛，有百年的悠久历史，因其纯绿色植物配料和安全可靠的制作方法，独具一格的风味，天然香馥扑鼻，甜而不腻，糯而不粘，香味纯正，酥软爽口，充饥可解喉疾，解馋可助胃力，而名闻遐迩，成为温州地区传统名特糕点。

     除了实物展示外，本次非遗走亲还特别设置了龙游县非遗图片展区域。通过照片的形式，观众可以更加直观地认识龙游非遗项目的历史渊源、制作技艺，了解不同的地区的非遗故事。

      本周四下午三点，欢迎大家来非遗馆品味这一道道传承千年的非遗美食，让文化的芬芳在唇齿间晕染出非遗的绚丽画卷。

来源：乐清市文化遗产保护中心